مذاقات

موعد ينتظره الطهاة حول العالم والفنادق بفارغ الصبر، فاليوم الذي يصدر فيه دليل ميشلان نتائجه يعد من أهم الأيام في روزنامة العاملين في عالم الأكل والفنادق. وهذا العام شكل هذا اليوم نقطة تحول في مسيرة بعض الطهاة وغير حياتهم المهنية إلى الأبد، طاه يحتفل بأول نجمة وآخر يحصل على ثانية وطاه لا يزال يحلم باليوم

يوميا وقبل أن تدق الساعة التاسعة مساءً يمكنك أن تلمح أزواجا من الرجال والنساء من مشاهير العالم غاية في الأناقة وكأنهم ذاهبون لحفل الأوسكار، يدلفون إلى مكان كل ما يظهر منه أبواب خشبية ونوافذ معتمة، بعدها سوف تستمع إلى صوت البيانو ومعزوفات من أروع السيمفونيات العالمية تنبعث من ذلك المكان الرومانسي الساحر.

مشواره مع فن الطهي تجاوز الأربعين عاما، ومع ذلك بقي الشيف أنطوان الحاج محطّ أنظار ربّات المنازل في لبنان حتى اليوم. فهو إضافة إلى أنه أصبح رمزا من رموز المطبخ اللبناني العالمي، فإن شهرته لدى النساء اللبنانيات تنافس شهرة جورج كلوني أو توم كروز. ما سرّ نجاح الشيف أنطوان؟ يردّ في حديثه لـ«الشرق الأوسط»:

يعد الجبن الأبيض المملح أحد المكونات الشهية التي تضيف نكهة طيبة إلى الشمام. وتعتمد هذه الوصفة على ثمرة شمام طازجة، قد تكون منتشرة مثل الكنتالوب أو نادرة مثل «غاليا» أو «شارنت». تجنب استخدام البطيخ. * المكونات: * 6 أكواب من الشمام الطازج المقطعة لمكعبات، ويفضل أن تكون ثمار الشمام من نوعين بلونين مختلفين،

* أين: مطعم «بلدينا» * الهوية: طبق مصري متأثر بالمطبخ التركي * المذاق: يقدم مغطى تماما بصوص ذهبي كريمي فوق الأرز المسلوق في مرق الدجاج ومذاقه غني بالبهاريز. صوص الكريمة وعين الجمل مع التوست الطري والثوم والكسبرة وجوزة الطيب شهي جدا، ومذاق صدور الدجاج غير تقليدي، فهو يذوب بفمك بعد أن تشرب نكهة

* «ليلة الصيادين» كل جمعة * يستطيع الضيوف والزائرون في فندق قصر الإمارات في أبوظبي اختيار وجبتهم من المأكولات البحرية بأنفسهم بعد استحداث خدمة جديدة في مطعم «الصياد» تشمل عرض عدد كبير من أنواع الأسماك الطازجة قبل طهيها ليتم اختيارها من قبل الزبائن أنفسهم. هذه الخدمة الفريدة بدأت من 3 أكتوبر (تشرين